ニンジンの葉の成分特性およびコレステロール投与ラットの血清脂質に及ぼす影響（筆頭論文）（査読付）

日本食生活学会誌

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通常廃棄されるニンジンの葉の有効利用につなげることを目的に、ラットの血清脂質に及ぼす影響を調べたところ、ニンジンの葉の投与により、血清脂質の低下傾向が見られた。給食や家庭の献立にもニンジンの葉が有効利用できることが示唆された。
本人担当部分：代表者として、計画立案、実験、データ分析及びまとめ等、本研究の本筋を立案
共著者：山田正子、山内好江、細山田康恵