Desmutagenicity of commercial cheese against the Trp-P I-induced mutagenicity to streptomycin-dependent strain SD510 of Salmonella typhimurium TA98

日本畜産学会誌

69

4

微生物塾生タイプ別の各種ナチュラルチーズの抗変異原性について検索を行った。いずれのチーズにも強い抗変異原性があり、特に塾生率が高いカマンベールチーズ及びブルーチーズの抗変異原性が最も強かった。水溶性窒素成分中のアミノ酸やペプチドがその活性の原因と考えられ、それらが含まれるチーズは栄養的にも生理機能的にも優れた食品であることが明らかとなった。
本人担当部分：計画立案、実験、データ解析及びまとめ等、本研究の本筋を立案
共著者：Masako Yamada, Yuji Nakazawa, Akiyoshi Hosono