食品の冷凍・解凍技術と商品開発
冷凍食品の食感

エヌ・ティー・エス

冷凍食品の食感について、冷凍貯蔵中の食感変化や、食感変化の抑制方法について述べた．また、冷凍食品原料の凍結貯蔵中の変化と、その変化が製品に与える影響についても述べた．