個人情報

• 共立女子大学 家政学部 食物栄養学科　准教授

学位

• 博士（海洋科学）　2011/03　取得

研究分野

• 食品加工学、食品保蔵学、食品物性学、食品工学

研究内容のキーワード

• タンパク質変性、魚肉ゲル、食品の冷凍・解凍、 食品のテクスチャー、伝統食品、人工知能、画像解析

大学（教育機関）以外で専門を活かした業務に従事していた経験（主なもの10件以内）

• 2013/04　～　2014/03　阿部洋一事務所
• 2013/05　～　2014/03　株式会社丸カ朝倉商店
• 2021/04　～　2021/08　阿部洋一事務所

教育方法の実践例

作成した教科書、教材

資格、免許

著書

• 2023/03　共著　新編 基礎食品学　
  第2章食品の主要成分― 1水分
  
  
• 2023/03　共著　食品の冷凍・解凍技術と商品開発
  冷凍食品の食感
  
  

学術論文

• 2025/03　単著　過去の冷凍すり身，これからの冷凍すり身
• 2022/04　単著　凍結技術と魚肉タンパク質の変性制御
  
  
• 2021/04　単著　冷凍すり身のゲル形成能の新たな評価方法の構築
• 2020/10　共著　イトヨリダイのゲル形成能に与える再凍結の影響
• 2020/09　共著　DETECTION OF THE METASTABLE ICE PHASE DURING WATER CRYSTALLIZATION

MISC

• 2025/06　単著　神饌
• 2023/09　単著　冷凍すり身のこれまでとこれから
• 2023/04　単著　アクアポニックス

その他の研究業績等に関する事項