学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 阿部 周司 |
| 氏名（カナ） | アベ シュウジ |
| 氏名（英語） | Abe Shuji |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 准教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2022/04
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凍結技術と魚肉タンパク質の変性制御
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単著
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低温生物工学会誌
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68
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水産業界は凍結技術の恩恵を大きく受けている．本稿では，日本の伝統食品と凍結技術の関連について述べ，また，水産練り製品の原料である冷凍すり身の製造時における，凍結による魚肉タンパク質の変性制御とゲル形成能の関係について述べた．