学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 阿部 周司 |
| 氏名（カナ） | アベ シュウジ |
| 氏名（英語） | Abe Shuji |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 准教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2021/04
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冷凍すり身のゲル形成能の新たな評価方法の構築
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単著
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低温生物工学会誌
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67
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破断強度とゲル剛性（破断強度を破断凹みで除した値）の関係は直線性を取ることが知られており，これまでその直線の傾きや位置関係から冷凍すり身のゲル形成能が論じられてきた．本論文はこの直線性を利用して，直線の長さから，冷凍すり身のゲル形成能およびゲル形成速度を求める理論と研究成果をまとめた．※低温生物工学会奨励賞受賞論文