学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 阿部 周司 |
| 氏名（カナ） | アベ シュウジ |
| 氏名（英語） | Abe Shuji |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 准教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2019/07
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Effects of freeze-thaw cycles on gel-forming ability and protein denaturation in Alaska Pollack frozen surimi
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共著
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Journal of Food Quality
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2019
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3760368
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再凍結された冷凍すり身のゲル形成能をタンパク質の変性の面から評価した．また，ゲル形成の評価をするうえで，破断強度とゲル剛性の関係からゲル形成能の劣化を定量的に評価する方法を試みた．その結果，破断強度とゲル剛性の関係から得られる直線の長さは冷凍すり身のゲル形成を定量的に評価する指標として有用であることがわかった．
著者：Shuji Abe, Takuma Asada, Kazuhito Kajiwara