学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 阿部 周司 |
| 氏名（カナ） | アベ シュウジ |
| 氏名（英語） | Abe Shuji |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 准教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2011/09
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酢じめかまぼこ
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単著
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食品と容器
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52
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9
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塩擂りしたすり身を加熱せずに食酢に浸漬させてゲル化させる酢じめかまぼこ（酢じめゲル）について，その一般的な製造方法について説明した．また，製造工程で必須とされている卵白添加と坐り及び浸漬工程に関して，これらが酢じめゲルの形成に及ぼす影響について，これまでの研究によって得られた知見を述べた．