学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 阿部 周司 |
| 氏名（カナ） | アベ シュウジ |
| 氏名（英語） | Abe Shuji |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 准教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2025/03
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過去の冷凍すり身，これからの冷凍すり身
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単著
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伝統食品の研究
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6
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10
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冷凍すり身の製造における技術の変遷について，水晒しと糖の添加効果について述べた．水晒しについては，過去の事例と現在の事例を比較し，物理化学的観点からの変化を述べた．また，糖の添加効果については，これまでの研究レビューに加えて，著者がこれまで実施してきた高糖濃度冷凍すり身の研究結果を挙げ，糖添加のメカニズムに関する新たな知見について述べた．