学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 阿部 周司 |
| 氏名（カナ） | アベ シュウジ |
| 氏名（英語） | Abe Shuji |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 准教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2018/04
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かまぼこの製造技術 ―食感と白さの創出―
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単著
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色材協会誌
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91
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2
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1
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6
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かまぼこのゲル形成における化学的な反応とゲル形成に関する評価方法について解説した．さらに，かまぼこの原料である冷凍すり身の製造工程の一つである水晒しについて，水晒しの役割と水晒し工程時における魚肉の水溶性成分の拡散現象について解説した．