その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 瀬戸　美江
氏名（カナ） セト　ヨシエ
氏名（英語） Seto Yoshie
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称 

汎用型調味料の家庭における使用状況について

					

					

						

							

								

									
単・共の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行又は発表の年月 

									
								

							

						

						
2002/09

					

					

						

							

								

									
その他の分類 

									
								

							

						

						
学会発表

					

					

						

							

								

									
発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
日本調理科学会平成14年度大会研究発表要旨集（大阪市立大学）

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
一つで味付けが完了する汎用型調味料を用いることが、家庭の味付けにどのような影響を及ぼすかを、長崎と大阪の女子短大生の家庭を対象に比較検討した。家庭で汎用型調味料を常備している割合は約70％みられた。また、汎用型調味料を用いて5種類の料理を作成させたところ、汎用型調味料使用による糖分、塩分の増加は認められなかった。
共同発表者：澤田崇子・瀬戸美江　
掲載頁：ｐ.3