中高年女性の間食摂取の検討

日本調理科学会平成26年度大会研究発表要旨集（県立広島大学）

女子学生と母親の間食調査を行い、更年期に入る母親世代の間食摂取について検討した。間食の割合は学生：20.1％、母親：26.9％だった。年齢が上がるにつれ、間食を食べる時間が、食事時間外から食事中に移行しているのではないかと推測され、「し好食品」が多くなることで、食事のバランスが悪くなることもわかった。「間食を4回から3回にする」ということが、中高年女性の間食摂取の一つの目安になるのではないかと考える。また、調理前に甘味し好食品を摂取することが、調味に影響することが推測された。
共同発表者：澤田崇子・山田正子・瀬戸美江・藤本健四郎　
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