大量調理時のCO2排出量の見える化および削減法の提案と環境教育への活用

日本食育学会　第4回総会・学術大会　講演・学術報告要旨集（実践女子大学）

特定給食施設における大量調理時のCO2排出量の実態調査を行った。強火全開に対する鍋底火力のCO2排出量の比較では、鍋底火力にすることで35％から75％のCO2排出量を削減することが可能となった。献立調理時のCO2排出量では、調理法の違いにより、CO2排出量が削減できることが分かった。また、食数の違いによる炊飯時のCO2排出量では、食数が増加するほどCO2排出量も増加するが、一食分に換算した場合、60、80、100食におけるCO2排出量に差は認められなかった。
共同発表者：小池恵・鈴木彩葉・瀬戸美江　
掲載頁：p.101