給食施設における食器使用状況の実態調査

第8回日本給食経営管理学会学術総会プログラム・講演要旨集（名古屋女子大学）

給食施設で使用されている食器の種類は様々である。食器の素材によっては、使用環境が破損や劣化の進み具合に影響を与える。そこで、給食施設における食器の使用状況の実際を知るために、病院、特別養護老人ホーム、および認可保育所に実態調査を行った。その結果、施設により食器の使用状態に違いがあることがわかった。
共同発表者：山田正子・細山田康恵・布施望・瀬戸美江・澤田崇子・石井國男・藤本健四郎　
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