咀嚼に関与する摂取行動調査

日本調理科学会平成24年度大会研究発表要旨集（秋田大学）

女子学生を対象に普通咀嚼と一口30回を目標に咀嚼した時の食事量を調査し、その調査結果から今後の課題を考えた。よく噛むことによって、食事量は減ることはなかったが、よく噛むことを続けるためには、元々よく噛んでいたという習慣がなければ、食習慣の変容につながらなかった。ゆっくりとよく噛んで食べるという正しい食習慣を、早くから身につけさせる必要が求められた。
共同発表者：澤田崇子・山田正子・瀬戸美江・藤本健四郎　
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