家庭における炊飯時および保存時のCO2排出量（査読付）

日本調理科学会誌

第41巻

第5号

家庭における食事作りに焦点を当て、その中で、炊飯と保存方法の違いによるCO2排出量を算出した。さらに、環境家計簿の調査を行い、現状の把握とCO2排出量の抑制方法の検討を行った。その結果、炊飯時のCO2排出量は、食べる飯をその都度炊飯することにより低減できた。それに対し、電子ジャーで保温した場合のCO2排出量は増加した。飯を冷凍保存した場合、電子レンジ解凍に要する時間、CO2排出量は、飯量が増えるごとに増加した。（共同研究につき本人担当部分抽出不可能）　
共著者：津田淑江・堂薗寛子・小池恵・瀬戸美江・大家千恵子