著書

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行年月

2000/07

著書名

食品とガラス化・結晶化技術

単著・共著の別

共著

発行所

サイエンスフォーラム

概要

食品のガラス転移および結晶化技術に関してまとめた本。本人担当分:食品のガラス転移の検出法。