個人情報

• 共立女子大学 家政学部 食物栄養学科　教授

学位

• 農学博士

研究分野

• 食品工学，食品物性論

研究内容のキーワード

• 食品物性，水，ガラス転移

大学（教育機関）以外で専門を活かした業務に従事していた経験（主なもの10件以内）

教育方法の実践例

• 2012/04　～　現在　kyonet による授業資料の配布。
• 2013/04　～　現在　オフィスアワーでの学生の質問に対する対応
• 2013/04　～　現在　授業での小テストの実施

作成した教科書、教材

• 2014/03　～　現在　有機化学の教科書の改訂
• 2015/04　～　現在　化学実験IおよびIIの実験書

資格、免許

• 農学博士

著書

• 2024/02　共著　食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学，山野善正監修，第4編 第1章　食品ハイドロコロイドの構造と物性，pp. 335-352, 熊谷仁，谷米（長谷川）温子，二宮和美．
• 第
• 2020/12　共著　食品工学事典
• 2019/03　共著　

  高齢者用食品の開発と市場動向，第2章　増粘剤溶液のレオロジーと高齢者用食品におけるとろみ調整，pp. 10-30, 熊谷仁，秋間彩香，谷米（長谷川）温子，二宮和美．

• 2012/04　共著　食品工学

学術論文

• 2023/04　共著　Differences and similarities of albumins from japonica rice bran, japonica, indica, and javanica rice endosperm in the suppressive effect of postprandial blood glucose elevation
  
  
• 2022/08　共著　

  Evaluation of the amount of glucose adsorbed on water-soluble dietary fibres by the analysis of its diffusion rate through a dialysis membrane

• 2022/03　共著　Suppression of postprandial blood glucose elevation by buckwheat (Fagpopyrum esculentum) albumin hydrolysates and identification of the peptide responsible to the function
• 2021/11　共著　Physical and Textural Properties of Foods of Swallowing Ease for Aged People
• 2020/12　単著　食品の物性そして水―水分活性とガラス転移

MISC

その他の研究業績等に関する事項

• 2024/09　単著　食品工学入門－食品製造・保存に関わる理論　第11回
• 2024/08　単著　食物栄養学入門－大学 (生命科学系，食物系，栄養系) での専門基礎としての化学
• 2024/08　共著　多孔質固体食品における破断特性および食感の定量的評価
• 2024/08　共著　米胚乳アルブミンの食後血糖値上昇抑制作用と性差の検討
• 2024/08　共著　高アミロース米から調製した米ゲルの力学的特性