その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称

食品ハイドロコロイドの物性と嚥下特性

単・共の別

単著

発行又は発表の年月

2017/05

その他の分類

講演  

発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称

ifia JAPAN 2017(第22回国際食品素材/添加物展・会議),「おいしさを創るテクスチャー」セミナー,”テクスチャーの最近の研究”

概要

食品ハイドロコロイドの物性に関して概説し,機器測定によって得られる力学的物性(あるいは特性)と食品の飲み込みやすさとの関係について述べた(50分間)。