食品ハイドロコロイドの物性と嚥下特性

ifia JAPAN 2017（第22回国際食品素材/添加物展・会議），「おいしさを創るテクスチャー」セミナー，”テクスチャーの最近の研究”

食品ハイドロコロイドの物性に関して概説し，機器測定によって得られる力学的物性（あるいは特性）と食品の飲み込みやすさとの関係について述べた（50分間）。