Relationship between the Rheological Properties of Thickener Solutions and Their Velocity through the Pharynx, As Measured by the Ultrasonic Pulse Doppler Method

Biosci. Biotech. Biochem., 74 (8), 1598-1605

嚥下障害者用食品としての増粘剤溶液の物性指標を得ることを目的として，増粘剤溶液の粘度μおよび動的粘弾性とヒトの咽頭部の通過速度との関係について検討した．増粘剤溶液の粘度μ、動的粘性率η'，複素粘性率η*は全て，咽頭部における最大流速Vmaxと相関が高く，嚥下障害者用食品の物性指標になりうることが確認された。本人担当分：研究計画の立案　共著者　A.Tashiro, A. Hasegawa, K. Kohyama, H. Kumagai,