学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 熊谷 仁 |
| 氏名（カナ） | クマガイ ヒトシ |
| 氏名（英語） | Kumagai Hitoshi |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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1993/04
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The Concentration Dependence of Mechanical Propertise of Gelatin near Sol-Gel Transition Point
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共著
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Bioscience Biotechnology and Biochemistry,57(4)
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食品タンパク質であるゼラチンに関して、濃度を変化させ、ゾル-ゲル転移点、近傍におけるゲルの弾性率とゾルの粘度の挙動について検討した。その結果、弾性率、粘度共にパーコレーション理論によって記述可能なことが確認された。高分子科学の手法を用いた食品物性研究である、ｐ532-535 本人担当分：研究全般 共著者:T.Fujii, T.Inukai, and T.Yano