学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 熊谷 仁 |
| 氏名（カナ） | クマガイ ヒトシ |
| 氏名（英語） | Kumagai Hitoshi |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2018/12
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多糖類ゲルのテクスチャーとその食塊の咽頭部における流動性との関係
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共著
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応用糖質科学
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複数の多糖類ゲル化剤を用いて，テクスチャーが異なるゲルを調製し，TPA（Texture Profile Analysis）から求められるパラメータと咽頭部流速との関係について検討した。