Flow Properties and the Velocity through the Pharynx of Solutions Prepared from Commercial Thickening Agents and Those of Yogurt with Relevance to Liquid-Type Care Foods for Dysphagic Patients

Japan J. Food Eng.,（日本食品工学会誌）, 11, 177-185.

市販の増粘剤から調製した溶液の粘度および咽頭部での流速を，ヨーグルトのモデル食塊である“カードを破壊したヨーグルト”（以下，“破壊ヨーグルト”）と比較した．流速スペクトルの形状と流速とから，“破壊ヨーグルト”の流動特性はヨーグルトの食塊に近いと考えられた．また，介護食の安全性の指標である最大流速Vmax の値に関しては，“ヨーグルト状”や“ジャム状”の増粘剤溶液の方が“破壊ヨーグルト”の値より大きかった．　本人担当分：研究計画の立案　共著者　A.Tashiro, K. Ono, A. Hasegawa-Tanigome, H. Kumagai,