学術論文

基本情報

氏名 熊谷　仁
氏名（カナ） クマガイ　ヒトシ
氏名（英語） Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行又は発表の年月

2004/12

学術論文名 

Effect of Phytate-removal and Deamidation of Soybean Proteins on Calcium Absorption in the in situ Rats.

					

					

						

							

								

									
単著・共著の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
Biofactors, 22, 21-24

					

					

						

							

								

									
巻 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
号 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
開始ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
終了ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
大豆中のカルシウムは，フィチン酸に強く結合しているため，小腸管内でのカルシウムの吸収性が低い。我々は，これまでにin vitro の系において，フィチン酸除去後に脱アミド化した大豆たんぱく質が，腸管内でのカルシウム吸収にとって好ましいカルシウム結合特性を有することを示してきた。本論文は，rat を用いたin vivo　の系で，フィチン酸除去後に脱アミド化した大豆たんぱく質が，腸管内でのカルシウムの吸収性を向上させることを示した。　本人担当分：理論解析　共著者： H. Kumagai, A. Koizumi, N. Sato, Y. Ishikawa, A. Suda, and H. Sakurai