その他の研究業績等に関する事項
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基本情報
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| 氏名 | 熊谷 仁 |
| 氏名（カナ） | クマガイ ヒトシ |
| 氏名（英語） | Kumagai Hitoshi |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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多糖を用いた嚥下困難者用介護食のテクスチャーデザイン
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単著
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2018/07
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講演
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平成30年度 応用糖質科学会東日本支部シンポジウム「調理学の観点からみた糖質」
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介護食およびその物性基準，食品ハイドロコロイドの物性，嚥下に関わる生体計測法など，多糖を用いた介護食のテクスチャーデザインに関わる事項に関して概説．