その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称

食品ハイドロコロイドの物理化学

単・共の別

単著

発行又は発表の年月

2015/07

その他の分類

講演  

発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称

第37回高分子と水・分離に関する研究会講座,東京工業大学大岡山キャンパス(東京)

概要

食品の物性や保存性と水との関わりについて。水分活性と水分収着,ガラス転移などの物理化学的概念の食品領域における重要性について講演。