食品ハイドロコロイドの物理化学

第37回高分子と水・分離に関する研究会講座，東京工業大学大岡山キャンパス（東京）

食品の物性や保存性と水との関わりについて。水分活性と水分収着，ガラス転移などの物理化学的概念の食品領域における重要性について講演。