Dielectric Analysis of Food Polysaccharides in Aqueous Solution

Carbohydrate　Researchi,301（2）

食品の更生成分である高分子電解質溶液に関して、誘電率の測定および解析を行い、微視的構造の究明を試みた。また、溶液粘度に着目し、その挙動と微視的構造との関連について検討を行った。その結果、誘電緩和が観測され、緩和強度Δεおよび緩和時間τの濃度依存性はスケーリング則と良く一致した。希薄溶液から準希薄溶液へと移行するしきい値濃度が、スケーリング則から算出された。試料内部の高分子電解質に束縛される対イオンの濃度Nｂおよび束縛距離ｄが算出された。高分子科学的手法を用いた研究である。Ｐ51～59　本人担当分　研究全般　共著者　S.Ikeda　and K.Nakamura