学術論文

基本情報

氏名 熊谷　仁
氏名（カナ） クマガイ　ヒトシ
氏名（英語） Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行又は発表の年月

1991/03

学術論文名 

Rate Analysis of Freeze Drying of Liquid Foods by a Modified Uniformly Retreating Ice Front Model

					

					

						

							

								

									
単著・共著の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
Agricultural and Biological Chemistry 55(3)

					

					

						

							

								

									
巻 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
号 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
開始ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
終了ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
食品の凍結乾燥の操作条件を最適化するために、速度解析は重要である。前報および前々報で得られた知見を踏まえ、試料表面層抵抗のおよび未凍結水の存在を考慮した修正URIFモデル（modified Uniformly Retreating Ice Front Model）を考案し、それによって食品の凍結乾燥速度の解析が可能であることが確認された。物理化学および化学工学的手法を用いた研究である。P737～P742本人担当分：研究全般　共著者：K.Nakamura　and T.Yano