(総説）食品の物性そして水　V レオロジーと食品工学－嚥下障害者用介護食の物性を中心として

日本食品工学会誌，10, 137-148

日本食品工学会誌に連載の解説論文「食品の物性そして水」の第5回目。食品工学におけるレオロジーの役割を嚥下障害者用介護食の物性を中心として概説。共著者　熊谷日登美。