(総説）食品の物性そして水　III電気物性測定およびパルスNMRを用いたガラス・ラバー状食品中分子の運動性に関する解析

日本食品工学会誌，9 (4), 197-206

日本食品工学会誌に連載の解説論文「食品の物性そして水」の第３回目。食品のガラス転移に伴う分子の運動性の変化を電気物性（誘電緩和法および電気弾性率を用いた解析法）およびパルスNMRを用いて解析する方法を概説。共著者　熊谷日登美。