学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 熊谷 仁 |
| 氏名（カナ） | クマガイ ヒトシ |
| 氏名（英語） | Kumagai Hitoshi |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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1998/12
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Fractal Analysis of Aggregates in Feat-Induced BSA Gels
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共著
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Food Hydrocolloids 12
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BSA加熱凝集体を中心として、タンパク質凝集体のフラクタル解析を行った。凝集ゲルについては、弾性率の挙動が内部の凝集体のフラクタル構造の反映であること、天下の種類を変えることによって、Shihらの理論におけるweak-linkゲルの形成過程においては凝集体の再構成が起こっていることが示唆された。但し、透明なゲルに関しては共焦点顕微鏡によっては明確な凝集体構造が観察されなかった。Ｐ29-36 本人担当分 研究全般 共著者 T.Hagiwara and K.Nkamura