新ポケット　食品・調理実験辞典　改訂増補

幸書房

食品や調理は食生活で親しみがあるものの、実験になると、普段の生活では使わない色々な器具や試薬、分析機器を使ったり、特有の用語や言葉を使う。調理は、食の最終調製を担う行為と言えるので、食品加工と多くの共通点を持つ。そのため、調理科学と食品科学は、基本的に共通する部分と互いに補完する部分がある。本書は食品学実験や調理学実験が少しでもスムースに進むように、関係する基本的用語を精選し、易しく説明した。
全207頁
執筆者：秋山久美子，梅國智子，岡本匡代，梶野涼子，近堂知子，関根康子，高橋幸資，長澤幸一，服部一夫，平尾和子，山辺重雄
本人担当部分：調理実験・レオロジー・官能検査関係用語（用語が五十音順であるため担当頁数は記載できない。）