第3版　調理を学ぶ

八千代出版株式会社

食品素材の知識、調理課程における科学的・物理的変化、栄養成分の変化などと食べやすさや味覚との関係、および食文化や食事様式の知識を習得し、最終的には、喫食者に最適な献立という食事計画まで応用実践できる著書である。私たちが住む地球は近年深刻な環境破壊が進み、身近な食生活の場面でもエコロジーの視点が要求されることから、最後の項にエコ・クッキングをテーマにとりあげている。
編著者：長尾慶子
執筆者：近堂知子，平尾和子，楠瀬千春，武田珠美，三橋富子，山崎歌織，小林理恵，橋詰奈々世，安藤真美，赤石記子，中澤弥子，三神彩子
2021年4月15日　第3版1刷発行

全205頁