（報告書）無洗米飯の物性および食味特性に及ぼす炊飯・保温保存の影響

平成19年度職に関する助成研究調査報告書，財団法人　すかいらーくフードサイエンス研究所　第21巻

無洗米飯は普通精白米飯に比べて硬さ、弾力性および食味の低下、保温保存における品質低下が認められることから、炊飯および保温保存時における適性条件を明確に把握する必要がある。本研究では2006年度産の3種の米を用いて普通精米および無洗米を調製し、それらの米飯の理化学的特性および官能評価の結果から、加水倍率、炊飯方法および保温保存等の最適条件を検討した。（結果は学会発表54参照）
p.51-69
本人担当部分：共同研究につき抽出不可能
共同発表者：平尾和子，近堂知子，貝沼やす子