(シンポジウム発表）サゴヤシ変種澱粉の性質と分類

フードテクノフェアinつくば（於：エポカルつくば（つくば国際会議場））(ポスター発表)

2006年度インドネシア、パプア州ジャヤプラ近郊のスンタニ湖畔から採取された8変種について澱粉の性質を報告した。本研究では新たに同じ場所で採取された2変種について研究した。基部についてみるとWannyとPanneのアミロース含量はそれぞれ24.3％、23.9％であった。また粘度は2変種とも粘度上昇開始温度が10変種中やや高い値であり、最高粘度および冷却50℃の粘度は低かった。澱粉ゲルの物性は10変種中Wannyは中間より硬め、Panneは中間の値であった。
本人担当部分：実験、研究のまとめに関わる。
共同発表者：濱西知子，平尾和子，山本由徳，高橋節子
要旨p.36