(シンポジウム発表）サゴヤシ変種澱粉の物性と食味特性との関連

フードテクノフェアinつくば（於：エポカルつくば（つくば国際会議場））(ポスター発表)

パプア州ジャヤプラ近郊のスンタニ湖畔から採取された8変種のサゴ澱粉の調理・加工特性を検討した。Rondoの基部は粘度上昇開始温度が最も低く、硬いゲルであった。しかし、中・頂部では軟らかく粘さのある物性を示した。Rurunaは基部では硬く粘さのあるゲルであったが、中・頂部では硬く粘さのないゲルとなった。Paraは白く、いずれの部位ともに軟らかく粘さのある物性を示した。またParaWalihaは白く、粘りのあるゲルでありManno、Folloは硬く粘りのない物性を示した。
本人担当部分：実験、研究のまとめに関わる。
共同発表者：平尾和子，濱西知子，反町秀子，山本由徳，高橋節子
要旨p.63