収穫適期におけるサゴヤシ8変種澱粉の物性ならびに利用特性

第55回日本応用糖質科学会（於：大阪府立大学）

パプア州ジャヤプラ近郊のスンタニ湖畔から採取された8変種のサゴ澱粉の調理・加工特性を検討した。Rondoの基部は粘度上昇開始温度が最も低く、硬いゲルであった。しかし、中・頂部では軟らかく粘さのある物性を示した。Rurunaは基部では硬く粘さのあるゲルであったが、中・頂部では硬く粘さのないゲルとなった。Paraは白く、いずれの部位ともに軟らかく粘さのある物性を示した。またParaWalihaは白く、粘りのあるゲルでありManno、Folloは硬く粘りのない物性を示した。
本人担当部分：実験、研究のまとめに関わる。
共同発表者：平尾和子，濱西知子，反町秀子，山本由徳，宮崎彰，Jong F. S. ，吉田徹志，高橋節子
講演要旨集J. Appl. Glycosci.，Vol.53, Suppl., p.49