（解説）サゴ澱粉の理化学的性質

Sago Palm 第13巻2号

現在我が国に輸入されているサゴデンプンの大部分は糖化製品や工業用として利用されている。一部は加工され、うどんなどの麺類の打ち粉としても使用される。またサゴ澱粉の二次製品である球状サゴパールは、タピオカパールと同様にデザートやスープの浮き身に用いられている。しかし、サゴ澱粉の特性を生かした積極的な利用法は我が国では少ない。（中略）サゴ澱粉はアミロース含量、ゲル化性は種実澱粉に近いが、構造特性や粘度はタピオカ澱粉、甘藷澱粉などの根茎澱粉に近い性質を示す。p.48-51
本人担当部分：共著につき抽出不可能
共同発表者：濱西知子，平尾和子，高橋節子