サゴ澱粉ゲルの老化特性に及ぼすトレハロース添加の影響

日本応用糖質科学会 平成14年度大会（於：共立女子大学）

サゴ澱粉を用いてわらび餅を調製し、この際、トレハロースを添加し老化抑制効果について検討した。サゴ澱粉ゲルは他の馬鈴薯、甘藷、とうもろこし澱粉と比較して、凍結・解凍5サイクル以降の硬さおよび離水量の増加が顕著に抑えられた。
本人担当部分：実験・研究のまとめに関わり、学会に発表した。
共同発表者：濱西知子，西澤恭子，平尾和子，貝沼圭二，高橋節子
講演要旨集　J. Appl. Glycosci.，Vol.49, No.3, p.449