サゴ澱粉を用いたくず蒸しようかんの調理・加工特性（査読付　筆頭論文）

日本調理科学会誌　（ノート）

サゴ澱粉のくず蒸しようかんへの利用適性ならびにトレハロースおよび乳果オリゴ糖添加効果について、物性および食味特性から研究した。ショ糖を添加した場合、サゴ蒸しようかんはくず蒸しようかんよりも軟らかく、付着性が小さくそして凝集性の大きい物性であった。トレハロース添加蒸しようかんは硬さ、付着性の増加および凝集性の低下を抑え、特にサゴ蒸しようかんにおいて顕著にその効果が認められた。
本人担当部分：サゴ澱粉およびくず澱粉の性状についての実験を行ない、論文をとりまとめた。
共著者：濱西知子，松永直子，平尾和子，貝沼圭二，高橋節子